Et je continue dans la saga de l’été avec des plats spéciaux apéro dînatoire. Le challenge deal l’exploit étant d’avoir des trucs à manger les doigts ou avec des pics, et de se lever uniquement pour aller chercher les plats.

Petites brochettes parfumées

• Une escalope de poulet (ou dinde) par personne (pas les trucs tous fins hein/une belle escalope = 2 petites brochettes)
• de l’huile d’olive
• de la farine
• des “mélanges malins” du Père Ducrasse (marocain, italien, mexicain...). Pour ma part j’ai pris le mexicain et le marocain.
• Des pics de 15cm en bambou (vivi, c’est mieux que les brochettes en bois qui ne glissent pas : en vente chez PariStore entre autres car cette grande épicerie... enfin je vous en reparlerais, c’est le top pour la cuisine exotique).

Pour faciliter le découpage du poulet en cubes, faites le congeler un peu.

Dans un grand bol préparer un mélange : 2 cuillères à soupe de “mélange malin marocain”, une cuillère à soupe de farine et ajouter l’huile jusqu’à avoir la consistance d’une sauce épaisse. Bien mélanger, ajouter les cubes de poulet en les enrobant de la sauce. Réservez au frais dans le bol couvert pour la nuit.  Et j’ai fait la même préparation avec le mélange mexicain. Et pour repérer le Maroc du Mexique j’ai attaché une pince à linge de couleur différente sur les bols.

Le lendemain, remélangez bien le poulet et embrochez les morceaux sur les pics (environ 5 morceaux par brochette et une saveur par brochette !).

Alors là, vous avez le choix, vous pouvez les faites cuire au barbecue (ou à la plancha) et vous les mangez chaudes lors de votre garden party. Soit vous les faites cuire sur un grill (plaque en fonte), en les retournant de chaque côté en appuyant dessus et vous les mangerez froides (si il pleut ou si vous n’avez pas de jardin bouhouhou).

En tout cas,  le fait d’avoir mariner toute la nuit, font que ces brochettes resteront moelleuses et surtout pleines de saveurs. Caramba ! 

Épine noire

Précisions en réponse à Véra :

Voilà à quoi ressemble ces épices "toutes prêtes".

Voici les ingrédients mais les proportions des épices et aromates ne sont pas indiquées vu que c'est "tout prêt" :

Donc, juste à titre indicatif voici le Mélange Mexicain :

poivron rouge, oignon, piment doux, graines de coriandre, graines de sésame, cumin, origan, persil, piment.

Et pour le Mélange Marocain :

oignon, cumin, paprika, coriandre, ail, poivre noir, persil, graines de moutarde, cannelle.

En vue d’un apéro dînatoire, j’étais à la recherche d’idées de recettes simples mais qui sortent de l’ordinaire. Sur internet on trouve des photos alléchantes, on se lance et le résultat est loin d’être identique. La majorité des sites ou des blogs culinaires en vue omettent de vous dire que pour arriver  un résultat aussi bon que beau, la cuisine s’est transformée en champ de bataille et vous aurez l’impression d’avoir fait la plonge pour un mariage princier. Ouais, tout le monde n’a pas de lave-vaisselle...

Personne n’aborde la question de l’organisation (de la liste de courses, de la corvée du caddie au temps passé aux fourneaux) et certaines même vous présentent des plats archi-simples à faire mais avec des termes alambiqués et un nombre étapes plus compliquées les unes que les autres (que le tour de France à côté c’est de la gnognote). 

Alors quand on voit la belle photo mise en scène dans une cuisine design de pavillon témoin, on se dit que soit il y a tromperie quelque part , soit on est trop nulle et on arrivera jamais au même résultat !

Pour exemple : la tuile au parmesan.

Ce ne sont pas les recettes qui manquent (toutes plus chiantes les zunes que les zautres, et avec des ingrédients, des ustensiles et des modes de cuisson qui feraient renoncer les meilleures volontés). 

Voici MA recette Ma version (donc pour les nuls) avec la photo du chantier  (on n’est pas bégueule sur le blog des Rabelaisines).

• Un sachet de parmesan râpé
• Du piment d’espelette (ou de l’origan séché)
• Un four à micro-ondes
• Une bouteille vide en verre

Dans une assiette à dessert allant au micro-ondes, déposer une cuillère à soupe de parmesan, aplatir légèrement avec la cuillère, saupoudrer de piment d’espelette (ou des herbes). Passer au micro-onde (700W, 1 minute).

étape 1

Sortir l’assiette, décoller la tuile avec un couteau (ça vient tout seul, c’est que du gras) et  déposer la sur la bouteille -bouteille en position allongée et calée pour éviter qu’elle roule- en appuyant légèrement dessus pour lui donner sa forme (oui, c’est chaud).

étape 2

Pendant que cette tuile refroidit, recommencer l’opération (sans changer ni laver l’assiette !). 12 tuiles en 12 minutes ! Coût : un sachet de parmesan et 12 minutes plein pot pour EDF.

Sinon vous avez la version “j’me la pète et j’en fous plein la vue” qui consiste à râper son parmesan (acheté dans une fromagerie de luxe et la râpe lors d’un séjour en Italie offert par un sponsor), à le tamiser avec de la farine (type T50 bio en vente à la Minoterie de Fouzy-les-deux-pognes, production confidentielle dédiée uniquement aux blogueuses des banlieues chics), à disposer en petits tas sur une plaque allant au four en respectant une distance de 5,22 cm, à faire cuire à 392°F (dans un four américain à chaleur pulsée/étuvée) pendant 4mn 56 secondes et 9 dixièmes,  à déposer les tuiles délicatement (sans gueuler comme un veau parce qu’on s’est brûlée -pas distinguai-) mais en moins de 50 secondes ( ça refroidit vite) sur une plaque spéciale pour former les tuiles (achetée dans une boutique spécialisée en Angleterre).

Coût ?

Et pas sûr que ce soit meilleur...

Épine noire

Ce qu’il y a de pas mal lorsqu’on est en vacances, c’est de se mettre les pieds sous la table. Ce qui est encore mieux, c’est quand les (grands) zenfants se mettent aux fourneaux. Nan, paske le shopping à Perpignan, c’est éreintant et la visite de Castelnou, ça vous met sur les genoux...

Et en plus on m’envoie la recette, y’a qu’à faire un kopiékolé !

Aucune idée des doses puisque chez nous c'est plutôt "t'aimes les poivrons donc on en met beaucoup t'aimes pas j'en mets moins", pour ce qu'il faut en tout cas :

- poivrons rouges jaunes verts (petit peu si t'aimes pas, grand beaucoup si t'aimes !)

- du riz

- 1 blanc de poulet par personne

- du jus de citron (Pulco ou fait main) assez pour recouvrir les blancs de poulets

- de la chapelure

- un ou plusieurs jaunes d'oeufs en fonction du nombre de blancs de poulet

Comment qu'on fait :

Mettre les blancs de poulet dans un plat et les recouvrir entièrement du jus de citron (et quelques herbes si vous le souhaitez). Les laisser jusqu'à ce qu'ils soient cuits par le citron (bien blancs).

Mettre dans une assiette les jaunes d'oeufs et dans une autre la chapelure, passer les blancs de poulets dans la première assiette puis dans la deuxième.

Les faire cuire à la poêle en rajoutant petit à petit le jus de citron dans lequel ils ont baigné.

Dans une autre poêle faire revenir les poivrons coupés en lamelles.

Mettre le riz à cuire dans une casserole.

Pour notre présentation : tamiser le fond d'une tasse (bol pour les grands appétits) avec des poivrons puis la (le) remplir de riz et le retourner sur l'assiette pour faire un joli château. Ajouter le poulet.

A mon avis une petite sauce (genre légère au citron) pourrait être la bienvenue pour accompagner tout ça.

Mes commentaires (allez, paye ta tournée “de quoi j’me mêle” !) :

Faire cuire le riz pendant que la viande marine. Et pour les poivrons, les sachets surgelés de poivrons en lanières sont parfaits. Épissétou !

En parlant de tournée, je dédie celle-ci au cuistôt !

Après les bûches et les galettes, un peu de fraîcheur vitaminée avec deux recettes aux agrumes. Ouais deux recettes ! On est dingues !

Le carpaccio de l'Orient

Pour 4 personnes :

5 oranges bien juteuses

1 sachet de sucre vanillé

De la cannelle

Epluchez les oranges, les couper en fines tranches, les disposer dans un plat et saupoudrer d'un mélange sucre vanillé, cannelle

Mettez au frais pendant 3 heures 

Après un bon repas, c'est excellent !

Tête de loup

Aspic de mandarines, petits gâteaux au chocolat et chantilly au Cointreau (facultatif)

Tout d’abord, une envie de tester l’agar-agar (cette algue en poudre qui gélifie tout sur son passage) et de reproduire le dessert que fait le traiteur du quartier (d’orange hihihi !).

Mais je reculais toujours le moment de me lancer car l’épluchage des oranges ou clémentines et l’extraction des segments des fruits un par un me semblait fastidieux (et chiant pour être franche). 

Et puis au détour d’un rayon (chez Lideul) je trouve des quartiers de mandarines en boîte (youhou !). Allez, j’me lance !

Ingrédients pour 8 personnes :

deux boîtes de quartiers de clémentines/mandarines

1 orange

2 sachets d’agar-agar (environ 4 grammes en totalité)

du sucre roux

1 moule à cake en aluminium (les mêmes pour mettre au congel, jetables et surtout facilitant le démoulage car on peut les déplier dans les angles).

Je sors ma balance de dealeuse précision. 4 grammes, c'est 4 grammes !

Ouvrir les boîtes de fruits et ne garder que le sirop d’une seule boîte.

Verser le sirop, ainsi que tout le jus de l’orange pressée (et garder la peau de l’orange pour les zestes qui iront dans les gâteaux au chocolat), une cuillère à soupe de sucre roux et les deux sachets d’agar-agar dans une casserolle.

Faites bouillir ce mélange en remuant constamment au minimum 3 minutes.

Versez dans le moule en alu la moitié de cette préparation. Déposez de suite les quartiers de mandarines et tassez bien. Ajoutez l’autre moitié de la préparation par dessus. C’est fini !

Attendre que cela refroidisse un peu et mettez le moule au frigo (une nuit, c’est bien).

Conseil : lavez immédiatement votre casserolle car l’agar-agar ça fige rapidement et c’est pénible à laver. D’ailleurs à ce sujet, y’a pas un blog parlant de l’agar-agar qui vous donne ce conseil... Ah si ! Nous...

Pour les petits gâteaux au chocolat c’est pratiquement la même recette que celle-ci (clic-clic) sauf que j’ai augmenté la dose de chocolat  et remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d’amande (ça gâche pas).

Pour la chantilly au Cointreau (joli rappel gustatif de l’aspic de mandarines et des gâteaux chocolat orange) il vous faut :

Un petit pot de crème fraîche

1 verre à liqueur de Cointreau

1 batteur qui déconne et...

une serpillère ! 

Mixéclaboussez le mélange crème fraîche + Cointreau. JacksonPollockisez la cuisine. Gueulez un bon coup et nettoyez le plan de travail, le sol et les bottines toutes neuves... pfff...

Servez une tranche de l’aspic démoulé avec les gâteaux au chocolat.

L’association des deux (fraîcheur des mandarines et gâteaux aromatisés à l’orange) est parfaite. 

Et si vous arrivez à faire une chantilly au Cointreau, envoyez-moi la photo !

Épine noire